Faire connaître la Turquie et ses habitants avec les yeux d'une alsacienne qui y vit depuis 18 ans.

Du bretzel au simit

Poulet à la circassienne – Çerkez tavuğu


Cette entrée exquise, je l'ai goûtée la première fois il y a déjà quelques années, après quelques mois de présence à Istanbul. On ne trouve pas ce plat très facilement et c'est bien dommage. Il semblerait que ce soit une très ancienne recette ottomane.

Elle est un peu longue à préparer, surtout la partie "dépieutage" du poulet cuit ! Mais le résultat est à la hauteur du temps passé.

Ingrédients pour 10 personnes :

1,5 kg de poulet (poulet entier ou hauts de cuisses)

1 carotte, 1 pomme de terre, 2 oignons, de l’eau

Pour la sauce : 500 g de noix, 4 tranches de mie de pain rassis, 2 gousses d’ail, 1 demi- verre à eau de bouillon de poulet, sel, poivre rouge


                          


Faire bouillir le poulet avec les légumes (environ 1 h 00 à 1 h 15), saler à mi-cuisson puis refroidir.

 

 

Enlever la peau, les os et émietter la chair en morceaux de la grosseur d’une allumette.

 

Broyer les noix, ajouter la mie de train trempée dans le bouillon et pressée, puis l’ail, le sel et le poivre rouge.


               

Versez cette composition dans un bol et ajouter doucement le bouillon de poulet. Mettre dans un plat de service la viande de poulet, étaler la sauce dessus en égalisant bien avec une cuillère. Chauffer un peu d’huile végétale (ou de noix) avec le poivre rouge et arroser le tout, recouvrir de quelques cerneaux de noix.


Ce plat se mange froid ou très tiède.


 
 

Infos :

Pour moins de personnes, je prends non pas un poulet entier, mais deux hauts de cuisses complets et je réduis la quantité de noix et de pain. Afiyet olsun !

Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
C
un plat apprécié maintes fois dans un restaurant géorgien à Paris (qui n'existe malheureusement plus depuis de nombreuses années) j'ai réussi à le refaire chez moi en m'inspirant de 2 recettes
différentes et je le prépare régulièrement ! il se congèle très bien ! un régal !
Répondre
N


Oui, j'en ai aussi déjà congelé vu qu'il faut pas mal de temps pour le préparer !


 



C
Entre tes recettes turques et celles, grecques de Liza, je suis en train de me faire un livre de recette, je ne te raconte même pas...
Répondre
N

N'oublie pas les droits d'auteurs !!!! hi hi


L
ça m'a l'air bien bon ça...
C'est vrai que les restos proposent toujours la même chose. Très lassant! alors que la cuisine ottomane est excellente.
Alors ,j'attends d'autres recettes :)
Répondre
N


Lorsque je ferai des mets turcs pour mes invités (quand j'ai le temps de recevoir... et de préparer) je penserai à vous faire découvrir d'autres recettes...



B
Je prends note. Celui d'hier soir était exquis (comme tout le reste d'ailleurs). Félicitations pour tes talents de cuisinière ! Et merci pour cette agréable soirée
Répondre
N


Afiyet olsun ! Le plaisir a été partagé...