Du bretzel au simit

16 Mars 2009

Le répertoire de mon ami Ayhan regorge de bonnes adresses, en particulier celles de restaurants. Aussi, le jour où il m'a parlé d'un ocakbaşı à découvrir, j'ai gentiment noté ses coordonnées dans mon calepin.

Installé sur trois étages dans une maison de caractère à quelques dizaines de mètres d'Istiklal Caddesi, ma curiosité n'a pas supporté d'attendre trop longtemps pour franchir le seuil de la porte.

L'ocakbaşı, c'est ce grill de grande taille qu'on peut traduire par "coin du feu". Tout de cuivre délicatement ouvragé, portant souvent le nom de l'établissement où il se trouve, c'est une oeuvre d'art à lui tout seul... qui méritera également un article.

C'est là qu'on cuit les brochettes de viande en tout genre, mais également les accompagnements. Une des spécialités de la maison, la salade d'oignons grillés, un délice dont l'évocation me fait encore saliver.

   Közde soğan salatası, salade d'oignons braisés

Non seulement l'ocakbaşı est le lieu où l'on cuit, mais également celui on l'on s'attable. La température est élevée, tant grâce à la chaleur qui se dégage des braises... que du rakı que l'on consomme.

L'ocakbaşı du rez-de-chaussée

Chez Zübeyir, deux ocakbaşı, l'un situé au rez-de-chaussée et l'autre au premier, la salle du second étage étant plus classique.

L'ocakbaşı au premier étage

                           Que de brochettes à manipuler en même temps !

Pour l'amateur de viande que je suis, les brochettes de foie ainsi que l'agneau sous différentes formes ont remporté mon suffrage, cela faisait longtemps que je n'avais goûté à chair aussi savoureuse.

                                    Du foie et du mouton dont je reprendrais bien

Les mezze sont particulièrement exquis, la salade d'aubergines (grillées aussi, ce qui lui confère ce petit goût de café torrifié absolument délicieux) mais aussi tout l'assortiment, il n'y a que l'embarras du choix.


                                        Patlican salatası, la salade d'aubergines

Les gourmands mais aussi les gourmets seront ravis, je ne me fais aucun souci.


   Gavurdağı salatası nappé de sa sauce à l'extrait de grenade

Zübeyir ocakbaşı ve restaurant
Istiklal Caddesi Bekar Sokak n 28 - Beyoğlu/Istanbul - Tel : (0212) 293 39 51
mail : info@zubeyirocakbasi.com