Du bretzel au simit

Faire connaître la Turquie et ses habitants avec les yeux d'une alsacienne qui y vit depuis 17 ans.

Du bretzel au simit

Ovacık köyü et son moulin


A Ovacık köyü, sur la route qui mène de Silifke à Uzunçaburç, un homme, accompagné de son âne, vient de déposer son chargement de céréales au değirmen, le moulin du village.

             

Ce moulin existe depuis une bonne trentaine d'années et c'est là que les paysans du coin viennent déposer les grains qui vont être transformés en farine avec ou sans son.

             

Le meunier porte le nom d'Ahmet, son père et son grand-père faisaient déjà le même métier.

            

La production journalière avoisine les 4 à 5 tonnes et Ahmet, seul maître à bord, travaille tous les jours.

La farine alimente les fırın, les fours à pain des alentours et les yufkacı qui préparent les yufka, ces fines pâtes utilisées pour les börek, mais également des mantı, sorte de raviolis farcis à la viande hachée, et des erişte qui finiront souvent dans une délicieuse soupe.

             
                                       La poudre blanche afflue dans un nuage de poussière

Les grains de blé dur qui auront été débarrassés du son qui les entourent vont se transformer en bulgur, ingrédient également incontournable de la cuisine turque.

Le blé de moins bonne qualité, récupéré à l'extérieur du bâtiment, est destiné aux animaux.

                          

Durant les dix premières années de son existence, le moulin était alimenté par du fuel, l'électricité n'étant arrivée qu'il y a 20 ans.

                          

Dorénavant, quand je passerai devant les yufkacı ou les fırın de Beyoğlu, j'aurais une petite pensée pour le meunier de Ovacık.


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Arlette 19/05/2009 23:18

En effet, une grosse production pour un seul homme. Ca donne pourtant l'impression d'être très artisanal.

Nat 20/05/2009 06:02


C'est très artisanal en effet. Mais quand on connaît l'importance de la farine dans la cuisine turque http://dubretzelausimit.over-blog.com/article-22656859.html, cela ne surprend pas tant que ça...


Mirage 19/05/2009 22:34

Et moi qui m'attendais à un moulin idyllique avec sa grosse roue en bois sur le côté! Sniff....
Par contre je suis très étonnée de la production journalière. Je n'aurais pas cru que cela se chiffrait en tonnes.

Nat 20/05/2009 06:02


Pas de chance, ce n'est pas un moulin à aube ! Oui, la production m'a également étonnée et j'ai demandé confirmation des chiffres.


chantal 19/05/2009 16:33

j'avais aussi pensé à la chanson mais ton meunier ne dort pas avec tout ce travail !!

Nat 19/05/2009 16:48


Pas vraiment le temps de faire la sieste, en effet !


chantal 19/05/2009 16:07

le meunier et son âne ... n'est ce pas un fable de La Fontaine ?

Nat 19/05/2009 16:16


Possible, en écrivant l'article je pensais plutôt à la chanson pour les enfants "Meunier, tu dors, ton moulin ton moulin va trop vite..."