Du bretzel au simit

Du bretzel au simit

Faire connaître la Turquie et ses habitants avec les yeux d'une alsacienne qui y vit depuis 13 ans

Souvenirs d'"etli ekmek" à Budak Köyü



Certaines spécialités culinaires d'Anatolie se déclinent sous le même nom, mais dans de nombreuses variantes selon les régions.

J'avais gardé un excellent souvenir des etli ekmek dégustés précédemment à Konya ou à Seydiler près de Kastamonu. 

                      
Préparation d'"etli ekmek" à Seydiler, plus grands, parfois farcis à la pomme de terre ou à différents légumes... et repliés avant d'être cuits

Cet été, j'ai goûté ceux de Güllü teyze - tante Güllü - à Budak Köyü, ce charmant village niché au bord du lac de Beyşehir et que vous avez visité récemment avec moi http://dubretzelausimit.over-blog.com/article-34707571.html.

Pour les non-initiés, un etli ekmek est une sorte de pain à la viande.

           

Comme de nombreux plats turcs, il faut plus de temps pour le préparer que pour le manger. Güllü teze, qui ne souhaite pas qu'on la voit - quel dommage, adorable femme d'une soixante d'années, pleine d'humour, taquine comme je les aime - s'occupe de la pâte.

         

La pâte à pain, après avoir été pétrie, est répartie en petites boules étalées une à une grâce à l'okla, le fin rouleau que toute bonne cuisinière turque manie avec dextérité.

          

Pendant ce temps, mon amie Ayten prépare la garniture. Celle-ci se compose de tomates, de poivrons, d'oignons, de persil.

          
                                      Ayten, quant à elle, manie le couteau

Une fois que tous ces ingrédients ont été coupés menus, la viande hachée est ajoutée et le tout mélangé consciencieusement à la main.

          

Les fines galettes de pâte sont ensuite reprises l'une après l'autre afin d'être revêtues de leur délicieuse garniture.

                     

Quelques minutes plus tard de cuisson plus tard, les premiers etli ekmek croustillants sont prêts !

       

Une salade préparée par Ahmet va accompagner cette spécialité préparée en quantité impressionnante.

       

Güllü teyze en a juste prévu une dizaine par personne.... ce qui est bien trop, même pour les gourmands que nous sommes !

      
                                Ahmet et Aytekin ont déjà commencé....


Je reviendrai vous voir avec plaisir, Güllü teyze, tant pour votre bonne humeur ... que pour vos etli ekmek !

      

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arlette 30/09/2009 20:18


A la vue de ces etli ekmek, tout le goût de la Turquie me revient en bouche...


Nat 01/10/2009 08:32


Il y a de quoi...


Aytekin 23/09/2009 18:40


Salut Nat,
C'est vrai que nous avons bien et beaucoup mangé ce jour là.
Même les turcs vivant en France préparent cette spécialité. J'adore, surtout celles de ma mère :)
(La mère turque est une variante de la mamma italienne: elle gâte beaucoup ses enfants!)
A+


Nat 23/09/2009 19:25



Nous avons effectivement bien et beaucoup mangé... tous les jours et partout... Entre les pasta de la "mamma" et les etli ekmek ou börek de la "anne", on a l'embarras du choix et
on dit bien que les sentiments passent par l'estomac ! Görüşürüz.



chantal 22/09/2009 09:53

AH ah c'est bien bon ces etli ekmek et nous en avions dégusté de délicieux chez la soeur de la belle soeur de Tülay !!et les farces proposées étaient variées

Nat 22/09/2009 10:05



Effectivement, ceux de la région de Kastamonu ont des farces différentes comme je viens de le préciser sur l'article à l'instant. La soeur de la belle-soeur, souvenirs souvenirs !