Lundi 7 mars 2011 1 07 /03 /Mars /2011 14:56

Tout au long de l'hiver, le nar, en l'occurrence la grenade, tient une place de choix sur les stands des primeurs.


Le fruit du  grenadier, qui appartient à la famille des lythracées, est récolté durant les quatre derniers mois de l'année, essentiellement dans les régions égéenne et méditerranéenne de la Turquie, un des pays d'origine de cet arbre.

 

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                             Un grenadier à Dalyan, dans le sud-ouest de la Turquie


Durant l'Empire romain, les Phéniciens ont répandu l'usage du grenadier, essentiellement pour des raisons religieuses.


La grenade possède une symbolique très forte car elle représente à la fois la vie et la fertilité, mais également la puissance, le sang et la mort...

 

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      Magnifique étalage de grenades d'un marchand ambulant à Kadınlar Pazarı, Istanbul


Il est intéressant de noter que la grenade est mentionnée tant dans le Coran que dans la Bible.


Dans cette dernière, c'est l'un des sept fruits principaux bénis pour la Terre Promise. On les retrouve aussi dans l'éfod, un vêtement de cérémonie confectionné par des Israéliens sur ordre de Dieu et porté par un grand prêtre.

 

De même, devant le temple de Salomon, les chapiteaux des deux colonnes appelées Jakin et Boaz étaient ornés de rangées de grenades.

 

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                       Une grenade, deux grenades, trois grenades,...


Plusieurs sourates du Coran, telle celle qui suit, mentionnent également ce fruit : "... Nous fîmes sortir une verdure, d'où Nous produisîmes des grains, superposés les uns sur les autres; et du palmier, de ses ombelles, pendent des régimes de dattes. Et aussi les jardins de raisins, l'olive et la grenade, si semblables ou dissemblables..."

 

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                      Des grenades sur le marché de Beykoz, Istanbul


Parmi les vieilles traditions turques, il en est une qui peut faire réfléchir les jeunes mariés à deux fois. En effet, après avoir jeté à terre une grenade, ils peuvent connaître le nombre d'enfants à venir grâce aux nombre de grains dispersés dans la chute, surtout si les 400 que peut contenir une grenade s'éparpillent...

 

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                  Une écorce dont la couleur rappelle celle de la pomme

 

Composé de grains soigneusement alignés formant ainsi des couches alvéolaires du plus bel effet,ce fruit rond, à la croûte épaisse et dure, ne manque pas d'allure une fois ouvert. L'origine latine de son nom provient d'ailleurs de son contenu, granae = grains et granatus qui signifie rempli de pépins.

 

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                          Et si vous comptiez les grains de cette grenade...


L'épave du bateau datant de l'âge de bronze retrouvée à Uluburun, près de Kaş, dans le sud de la Turquie, et qui a fait l'objet de fouilles durant une dizaine d'années à partir de 1984, a permis de découvrir des amphores chypriotes contenant plus de 1000 graines de grenade.


Riches en calcium, en fer, en vitamine C et en potassium, les grenades possèdent également une teneur élevée en composants bioactifs.

 

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Durant l'hiver, les grenades rivalisent avec les oranges sur les étals des marchands de jus de fruits d'Istanbul


Tous les marchands de jus de fruits pressés d'Istanbul proposent à leurs clients du nar suyu, à savoir du jus de grenade frais, au goût quelque peu âpre qui peut parfois déranger les consommateurs au premier abord.

 

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                              Bir tane nar suyu lütfen !


Pressé et amené à ébullition, le jus de grenade est également transformé en un épais concentré que l'on trouve dans tous les rayons épicerie.

 

Sa saveur délicate se marie parfaitement avec les salades. Dilué avec de l'eau et du sucre, il devient un sirop agréable à boire.

 

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                  Gavurdağı salatası relevée avec une sauce de concentré de grenade


De nombreuses études scientifiques tendent à démontrer son effet positif sur les maladies cardiovasculaires et l'arthrite,voire même sur le cancer, du fait de la quantité de polyphenols qu'on trouve, notamment dans le jus de grenade fermenté.

 

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                                 Un jus de grenade s'il vous plaît !

 

C'est en tout cas un anti-oxydant naturel à consommer sans modération. Afiyet olsun ! Grand bien vous fasse !

 


Par Nat - Publié dans : A travers la Turquie - Communauté : Turquie
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Commentaires

l'eau me vient à la bouche !
Commentaire n°1 posté par Bernard le 07/03/2011 à 15h10

Et un nar suyu pour l'ami Bernard !!!

Réponse de Nat le 07/03/2011 à 15h12
Le grenadier en fleurs est magnifique avec des fleurs orange et permet déjà d'apprécier l'arbre avant de profiter de ses beaux fruits
Commentaire n°2 posté par chantal le 07/03/2011 à 15h58

Un grenadier en fleurs est effectivement superbe !

Réponse de Nat le 07/03/2011 à 16h32
Rien à voir je suppose aves les sirops de grenadine style Teisseire ...!?
Commentaire n°3 posté par didier le 07/03/2011 à 16h29

Incomparable !

Réponse de Nat le 07/03/2011 à 16h32
Bonjour Nathalie

Pour moi un grand verre frais avec cette journée de soleil aujourd'hui en France !
Commentaire n°4 posté par Chantal le 07/03/2011 à 16h46

La commande est passée pour vous !

Réponse de Nat le 08/03/2011 à 06h34
Le concentré de grenade est un régal sur les salades en effet.. Quans on en prend l'habitude, on ne peut plus imaginer un assaisonnement de salade sans cet elixir...
Commentaire n°5 posté par Gisele le 07/03/2011 à 18h26

Je suis tout à fait d'accord avec toi, une salade sans nar ekşiği, c'est comme... une grenade sans pépins...

Réponse de Nat le 08/03/2011 à 06h36
Merci pour cette littérature et ces photos vitaminées...je me sens pleine d'énergie...!
Commentaire n°6 posté par Martine le 07/03/2011 à 18h44

Qu'est-ce que cela donnerait avec une grenade en plus ?

Réponse de Nat le 08/03/2011 à 06h37
Un excellent fruit! On le trouve très difficilement dans ma région. Les consommateurs auraient-ils peur de son explosion ?
Commentaire n°7 posté par J-P.Silvestre le 07/03/2011 à 18h49

Qui sait... ceci explique peut-être cela !

Réponse de Nat le 08/03/2011 à 06h37
Aldim pazardan bir tane
Eve geldim oldu bin tane !
Merhaba Nathalie abla, pouvez vous trouver la réponse à cette devinette ?
Commentaire n°8 posté par Yunuz le 07/03/2011 à 21h40

Bir tane nar mı ?

Réponse de Nat le 08/03/2011 à 06h39
En Turquie, la grenade, tout un nar de vie !
Commentaire n°9 posté par Christian Langlais le 07/03/2011 à 23h39

J'applaudis le jeu de mots !!!

Réponse de Nat le 08/03/2011 à 06h40
je profite de ce jour special dans le monde pour te souhaiter une bonne fete.

Ici en chine. le 8 mars, la journee de la femme est tres importante et tres celebree. C est un jour de repos a Shanghai pour feter cet evenement

http://vespcondove.over-blog.com/
Commentaire n°10 posté par vespcondove le 08/03/2011 à 04h24

Merci et bonne fête également ! Je suis surprise de l'importance donnée à la journée de la femme en Chine. Ici aussi, on la fête dignement à plusieurs endroits !

Réponse de Nat le 08/03/2011 à 06h41
Toujours aussi beaux les étalages en Turquie;c'est un régal pour les yeux avant d'être un régal pour les papilles!
une pensée aujourd'hui pour toutes les femmes du monde...
Commentaire n°11 posté par acline le 08/03/2011 à 14h02

Merci pour la pensée !

Réponse de Nat le 09/03/2011 à 06h41
C'est si bon........... Turkish !
Commentaire n°12 posté par Une femme du monde le 09/03/2011 à 08h13
En plus du nar suyu devenu indispensable, nous ajoutons durant toute la saison, une grosse poignée de grains de grenade à la salade. Délicieux !
Commentaire n°13 posté par Sonya Suzer le 09/03/2011 à 10h35

Bonne idée les grains de grenade en prime !

Réponse de Nat le 09/03/2011 à 16h06
J'ai parlé à tort dans mon précédent message de nar suyu, c'est bien sûr du nar ekşisi que je mets dans la salade ! D'autre part, j'ai acheté récemment une bouteille de jus de grenade, rien à voir avec le jus pressé à tous les coins de rue à Istanbul ! Vos photos me font rêver ...
Commentaire n°14 posté par sonya suzer le 09/03/2011 à 15h44

J'avais compris que vous parliez de l'extrait de grenade concentré et non du jus.

Réponse de Nat le 09/03/2011 à 16h06
Je connais la réponse de la devinette:) Les turcs disent que la grenade est le fruit du pauvre. On en achète une au marché et on en a mille à la maison. En effet c'est à la maison que l'on ouvre le fruit et que l'on extrait mille grains. Coluche avait fait une blague similaire à propos des artichauds^^
Commentaire n°15 posté par Cécile de Karaman le 09/03/2011 à 18h15

Je ne connaissais ni la devinette et son interprétation, ni la blague de Coluche...

Réponse de Nat le 09/03/2011 à 18h20
Bonsoir Nathalie

avec tout ces changements dans mon nouveau metier, j'en aurai bien besoin de toutes ces vitamines!!!
merci de ton articles
Commentaire n°16 posté par Pascal le 09/03/2011 à 21h35

On a toujours besoin de vitamines !!!

Réponse de Nat le 10/03/2011 à 07h17
Oui on en a toujours besoins et tes articles sont souvent des vitamines pour mes yeux et mon coeur, on était à Colmar aujourd'hui, bonjour de Colmar
Commentaire n°17 posté par Pascal le 10/03/2011 à 19h12

Das esch nat, a Grüass vu Colmar !

Réponse de Nat le 10/03/2011 à 20h01
Bonsoir Nathalie

Nous aussi !
Hier soir sur la 2 dans des racines et des ailes
Commentaire n°18 posté par Chantal le 10/03/2011 à 22h45

Désolée, je ne comprends pas votre allusion aux Racines et des Ailes...

Réponse de Nat le 11/03/2011 à 09h02
Explosions de saveurs alors !
En tout cas encore de belles explosions de couleurs (quoi de plus normal, armée de ton capteur d'images...)
Commentaire n°19 posté par Hervé le 11/03/2011 à 18h47
Merci pour cet article aussi documenté qu'appétissant.J'ai vu à Dalyan des champs de grenadiers croûlant sous leurs fruits
Commentaire n°20 posté par venezia le 21/09/2011 à 22h33

Il y a des grenadiers dans de nombreuses régions de Turquie...

Réponse de Nat le 22/09/2011 à 06h05
Bonjour,
J'adore la Turquie, pays immense par son histoire, sa culture, et sa gastronomie.
lors de nos vacances, nous avons découvert le jus de grenade,pressé devant nous.Je cherche désespérément à acheter la machine presse manuelle.
Avez-vous les coordonnées du fournisseur?
Merci
Commentaire n°21 posté par Bonnet le 05/12/2011 à 10h59

Aucune idée malheureusement !

Réponse de Nat le 05/12/2011 à 11h03

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