Le kalkan à l'honneur sur les stands des poissonniers turcs

15 Mai 2011

Rédigé par Nat et publié depuis Overblog

Le kalkan, autrement dit le turbot, est actuellement à l'honneur sur tous les étalages des poissonniers turcs.

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Il est beau, mon turbot !

Ce poisson ne passe pas inaperçu de par sa grande taille et sa forme particulière, presque plate.

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Ce turbot est proposé vivant sur le marché aux poissons de Karaköy

Certains chalands le proposent à la vente soit vivant, barbottant encore dans une grande bassine d'eau, soit accroché à une esse ou posé de façon à attirer le regard.

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Sur le marché aux poissons de Beşiktaş

Pêché dans les eaux de la Mer Noire, on en trouve également dans le Bosphore, au large de Beykoz. Cette dernière origine, très prisée des amateurs, apparaît de façon bien lisible sur les étiquettes.

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Le turbot de Beykoz, une valeur sûre !

La finesse et la saveur de sa chair blanche sont particulièrement appréciés des gourmets, prêts à débourser au moins 40 TL/kg (soit environ 18 €) pour le déguster grillé, en menus morceaux.

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FANNY 18/05/2011 00:43

Moi, non plus je n'ai pas ose le gouter......

Nat 18/05/2011 05:54

Il ne mord pas, rassurez-vous !

acline 16/05/2011 15:07

J'avais remarqué ce poisson à cause de ces "boutons" qui ne le rendent pas très appétissant et pourtant il est très prisé comme la lotte ici que l'on vend sans la tête car elle pourrait faire peur!

Nat 16/05/2011 18:13

C'est vrai que ses "boutons" surprennent un peu...

Bernard 15/05/2011 19:52

Une recette dans le prochain post ? ;-)

Nat 16/05/2011 09:44

Non désolée cher Bernard, en fait je ne suis pas une fan du kalkan, je préfère le lüfer et le tekir...

chantal 15/05/2011 11:05

Je le préfère grillé en filets mais sa chair est délicate

Nat 15/05/2011 11:35

On n'a pas trop pour habitude de consommer le poisson en filets en Turquie

didier 15/05/2011 10:30

Quand je vois tout le trafic maritime dans le Bosphore, apparemment cela n'empêche pas le poisson d'être de bonne qualité !