Du bretzel au simit

Du bretzel au simit

Faire connaître la Turquie et ses habitants avec les yeux d'une alsacienne qui y vit depuis 13 ans

Vefa Bozacısı, une institution d'Istanbul depuis 1876

Dans une ruelle située à l'arrière de la belle mosquée de Şehzade dans le quartier de Vefa à Istanbul, une charmante bâtisse abrite une adresse bien connue depuis 1876, il s'agit de Vefa Bozacısı.


Rien n'a changé ou presque depuis 135 ans où la distribution de cette boisson d'hiver originale a débuté là. 

 

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                              Vefa Bozacısı, une illustre adresse istanbouliote


Faite à base de millet fermenté - darı -  additionné d'eau et de sucre, le boza est la plus ancienne boisson turque. Présentée comme une spécialité locale au Xème siècle par les Turcs d'Asie Centrale qui en font la production, sa distribution s'étend largement à l'ouest, dans le Caucase et dans les Balkans. Elle est ainsi appréciée dans différentes régions  avec sa consistance épaisse, son goût original, sa saveur âpre, parfois même aigre.

 

Nous devons cette boisson au ressortissant albanais Haci Sadık qui a émigré de la ville de Prizren au Kosovo à Istanbul  dans le quartier de Vefa en 1876 suite à la guerre entre l'empire otttoman et la Russie.

 

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                                            Un petit verre de boza...


Une ambiance nostalgique règne entre ces murs, on déguste un verre saupoudré de cannelle debout ou assis, selon le rush du moment, car l'intérieur ne désemplit pas. Le client est accueilli tous les jours de 8 h à minuit. Accompagné d'une poignée de leblebi, des pois chiches torréfiés, c'est une pause revigorante qui vous attend.

 

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Hormis le boza à emporter qui se vend soit en bouteille de verre, soit en bocal en plastique, vous avez aussi la possibilité d'acheter de l'extrait de grenade, du vinaigre de raisin et de millet conditionné dans de jolies bouteilles rangées en rang d'oignons sur les étagères au-dessus des tables. Une usine se trouve à Çorlu, près de la Mer de Marmara.

 

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                                    De jolies bouteilles de vinaigre


Atatürk avait ses habitudes ici et son verre est religieusement conservé et exposé à la vue de tous.

 

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                             Le verre à Boza de Mustafa Kemal Atatürk

 

Sa période de consommation habituelle s'étale de septembre à mai où plusieurs centaines de verres sont consommés tous les jours chez Vefa Bozacısı, mais on en trouve à cette illustre adresse tout au long de l'année.

 

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Réputée pour ses vertus médicinales, cette boisson contient de la vitamine  A, C et E ainsi que 4 sortes de vitamine B. Durant sa fermentation, elle produit de l'acide lactique.

 

Ce type d'acide, rarement trouvé dans des produits alimentaires, aide à la digestion et est recommandé aux jeunes mères - car il favorise la lactation - et aux sportifs comme une source de vitamines importante. Le boza est même  efficace dans le traitement du choléra...

 

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                                           Tout un cérémonial...

 

La durée de vie du boza n'est que de 4-5 jours, le 6ème c'est certain vous pouvez le jeter à la poubelle car le processus de fermentation continue.


Un service de distribution rapide existe également pour ceux qui ne souhaitent pas descendre de leur véhicule...

 

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                                       Le service de Monsieur est avancé...


Selon les sources, au XVIIème siècle, durant le règne des sultans Murat IV et Mehmet IV, 300 magasins où travaillaient 1005 bozacı se trouvaient à Istanbul.

 

Aujourd'hui encore, comme dans le temps, dans certains quartiers, dont le mien, tard dans la nuit, un marchand de boza ambulant déambule dans les rues en criant d'une voix sourde "bozaaaa" ou "bozacıııııı", qui vient troubler le sommeil de ceux qui se couchent tôt...

 


Vefa Bozacısı - Katip Çelebi Cad. n°104/1 - Vefa/Istanbul - Tél 0212 519 49 22 - www.vefa.com.tr

 


 

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chantal 26/02/2011 10:55


cette boisson se boit chaude si c'est pendant l'hiver !!
moi j'aime bien le sahlep


Nat 28/02/2011 07:14



Je préfère nettement le sahlep !



pascal 24/02/2011 22:13


Bonsoir Nathalie,

suis en train d'écrire là et après avoir lu ton article, il me vient l'eau à la bouche, insoutenable de découvrir tant de bonnes choses et de ne pas pouvoir les goûter sur l'instant, patience donc
et bonjour à "l'endroit où je dois me rendre"


Nat 25/02/2011 06:05



Patience patience...



Michel 24/02/2011 13:50


En mai 2010, Dolasadolasa vous faisait également découvrir le Boza :
http://dolasadolasa.wordpress.com/2010/05/31/boza-bozaa-bozaaa/


Nat 24/02/2011 20:15



J'ai pris grand plaisir à lire votre article et... je crois que je vais finir par me faire une cure de boza, vu les vertus que lui prêtent les femmes...



Delwiche 24/02/2011 09:22


Voilà un article comme je les aime > des informations que l'on ne trouve pas dans les guides touristiques !


Nat 24/02/2011 13:07



Je présume que tu iras faire un saut chez Boza lors de ta prochaine visite...



j et j hollevoet 23/02/2011 22:43


trés,trés bonne idée ,nous ne manquerons pas d'y aller car nous venons à Istanbul fin avril début mai via la cappadoce .Merci pour cette adresse


Nat 24/02/2011 06:36



Bonne idée de visite !



Martine 23/02/2011 20:14


"Un" panier ?...j'ai déjà une valise pleine de projets de visite...!


Nat 24/02/2011 06:36







didier 23/02/2011 17:55


Et c'est bon le boza ?????


Nat 24/02/2011 06:35



Ça dépend des goûts... mais ce n'est pas du mien... Je reste une adepte du sahlep dont la saveur est appréciée par mon palais !



Mirage 23/02/2011 14:14


Merci d'avoir éclairé ma lanterne ! J'ai découvert ce savoureux breuvage, en 2006 au marché du ramadan à Sultanahmet et j'ai aussitôt adoré! Mais je me demandais bien à base de quoi il était
fait.
La prochaine fois que nous serons à Istanbul, tu pourras envoyer ton marchand de boza du côté de la Firuzaga, comme ça tu pourras dormir tranquille.

Pour répondre à Laurie, Renault fabrique à Boursa certains modèles destinés au marché asiatique et qui ne sont pas commercialisés en Europe. Pour en avoir loué un il y a 3 ans, je peux dire qu'ils
sont très spacieux bien qu'ils soient classés dans la catégorie des petits véhicules!


Nat 24/02/2011 06:34



Ça fait un petit moment que je ne l'ai pas entendu, le bozacı...mais il faudra venir durant la saison hivernale dans ce cas ! Merci pour tes informations concernant les fabrications de Renault
Bursa.



Martine 23/02/2011 11:12


Raison supplémentaire pour venir à Istanbul goûter cette boisson de santé...!


Nat 23/02/2011 11:48



Des raisons, on peut en remplir un panier plein !



Laurie 23/02/2011 10:21


Hummmm ça donne envie ! :) (au passage, je ne connaissais pas les Renault Symbol !!)