Créée le 12 décembre 1944 par le ressortissant albanais Lukas Zigoridis, la pâtisserie Inci située au numéro 56H d'Istiklal Caddesi fait partie des illustres adresses gourmandes d'Istanbul.

             Inci Pastanesi, une des enseignes les plus connues d'İstiklal Caddesi

Cet immigré a travaillé auparavant dans la non moins célèbre pâtisserie de l'époque "Gloria" et côtoyé des pâtissiers français, allemands, autrichiens et hongrois, nombreux à cette époque à Beyoğlu.

En créant sa propre enseigne il souhaite y proposer un gâteau qu'on ne trouvait jusque là nulle part ailleurs dans les environs.

               Lukas Zigoridis au centre de la photo portant un plateau de profiteroles 

Les profiteroles ont ainsi donné leurs lettres de noblesse à cette maison dans laquelle  sont vendues tous les jours entre 2000 (en semaine) et 3000 portions (les week-ends).

             25 portions de profiteroles peuvent être réalisées avec le contenu de ce plateau...

                                             et les plateaux sont nombreux...

Des jours sombres s'annoncent. En effet, Inci Pastenesi fait partie des cinq dernières enseignes qui occupent encore le rez-de-chaussée de l'immeuble "Cercle d'Orient" ayant appartenu à une fondation.

Ce bâtiment comprenait entre autres le célèbre café Yeşilcam, référence à la période glorieuse du cinéma turc des années 70, le cinéma Emek existant depuis 86 ans, le cinéma Rüya, qui durant 25 ans a attiré un public particulier.

La fondation a, en son temps, signé un contrat l'autorisant à disposer de l'immeuble pour une période de 50 ans, à l'issue de laquelle la bâtisse reviendrait à l'Etat qui a visiblement d'autres projets pour l'avenir.

Une bonne partie des occupants ont quitté les locaux en contrepartie d'une indemnisation. La pâtisserie Inci résiste et pour cause...

Dirigée depuis 1960 par Musa Ateş, cette adresse illustrement connue, ne dispose d'aucune succursale, si ce n'est celle ouverte durant peu de temps sur une des îles des Princes.

Quitter les lieux équivaut à la mort d'un nom qui fait saliver les gourmands depuis 65 ans...

Des films publicitaires ont fait connaître les profiteroles d'Inci Pastanesi dans 36 pays. Par le passé, de nombreux hommes politiques turcs étaient des habitués de la maison, tels İsmet İnönü, Président de la République, et Mesut Yılmaz, Premier Ministre à trois reprises et actuellement député .

17 employés travaillent là, dont 7 en cuisine. Mehmet fait partie des  anciens comme la plupart de ses collègues. Depuis 25 ans, il en a vu passer du monde dans cette pâtisserie au charme désuet.

                             Mehmet bey affairé derrière le comptoir

Quelques tables rondes, quelques tabourets défraîchis où l'on s'installe après avoir pris sa portion à l'entrée et demandé une limonade en accompagnement.

Les tables ne désemplissent pas et il n'est pas rare de voir des clients déguster leurs profiteroles debout.

Une autre des spécialités bien connue de cette enseigne, c'est le palmier, appelé aussi en turc domuz kulağı, l'oreille de cochon...

En croquer un, le sucre collant aux lèvres, a éveillé en moi des souvenirs de jeunesse bien lointains.

                                       palmiers croustillants

En jetant mon regard sur les étagères abritées par des portes vitrées en bois, j'ai vu des savayar - boudoirs - destinés aux bébés ou à la confection de charlottes, des gâteaux secs de toutes sortes, plus appétissants les uns que les autres, des chocolats...

Derrière le comptoir, Mehmet et ses deux collègues se relayent en permanence pour préparer des portions individuelles ou remplir des petits bacs destinés aux achats à emporter.

Des rouleaux de bolduc de toutes les couleurs, accrochés aux murs, permettent de ficeler les paquets remplis de pâtisserie ou de chocolat qui feront la joie des acheteurs ou de ceux à qui ils sont destinés.

Le chocolat coule à flot et vient inonder les parts et c'est presque avec les doigts, religieusement, que l'on tente de recueillir le moindre fragment.

En février prochain, la justice rendra son verdict. Un sursis sera-t-il prononcé ou bien Inci devra-t-elle quitter ses locaux chargés d'histoire, hantés par l'odeur du chocolat ?

En attendant, profitez encore au maximum de cette adresse gourmande où l'on vous sert avec amabilité, en attendant de savoir à quel sauce on va être mangé...

Inci pastanesi est ouverte tous les jours de 7 h du matin à 21 heures.

Ciğerimin Köşesi, une bonne adresse découverte il y a quelques jours (merci Jean !)  et à faire connaître aux nombreux amateurs de brochettes de foie, dont je fais partie...

Cette petite enseigne, cachée au fond d'une impasse de Galatasaray accessible à partir du Simit Sarayı situé tout près du lycée du quartier sur İstiklal Caddesi, existe depuis trois ans.

Ce restaurant, dont le patron est originaire de Mersin, permet à sa fidèle clientèle, de déguster du foie en brochettes comme il est coutume de le servir dans sa ville.

Une invitation simple, mais gourmande et surtout très conviviale, car la table est vite recouverte de nombreuses petites assiettes où l'on pioche qui dans le persil, qui dans la roka, mais aussi dans l'oignon finement éfilé et couvert de sumak, la tomate pelée, la menthe fraîche, le petit piment de Gaziantep, les légumes grillés, de la purée de piment.

Attention de ne pas se brûler les doigts en tenant les longues et fines brochettes ! Un morceau de lavaş dans une main et la brochette dans l'autre, on fait glisser la viande dessus et ensuite on y ajoute ce qu'on veut avant de fermer le tout... et d'apprécier !

Le service est très sympathique et efficace, l'ayran maison mousseux à souhait coule à flot et pour ceux qui n'aiment pas le foie, poulet et agneau sont aussi disponibles. Afiyet olsun !

                                                 En cuisine    

Ciğerim Köşesi - İstiklal Caddesi Tütüncü Çıkmazı n° 3/A - Galatasaray - Beyoğlu

Téléphone 0212 245 77 77

Une succursale existe également à Maltepe sur la rive asiatique

Le répertoire de mon ami Ayhan regorge de bonnes adresses, en particulier celles de restaurants. Aussi, le jour où il m'a parlé d'un ocakbaşı à découvrir, j'ai gentiment noté ses coordonnées dans mon calepin.

Installé sur trois étages dans une maison de caractère à quelques dizaines de mètres d'Istiklal Caddesi, ma curiosité n'a pas supporté d'attendre trop longtemps pour franchir le seuil de la porte.

L'ocakbaşı, c'est ce grill de grande taille qu'on peut traduire par "coin du feu". Tout de cuivre délicatement ouvragé, portant souvent le nom de l'établissement où il se trouve, c'est une oeuvre d'art à lui tout seul... qui méritera également un article.

 
            
C'est là qu'on cuit les brochettes de viande en tout genre, mais également les accompagnements. Une des spécialités de la maison, la salade d'oignons grillés, un délice dont l'évocation me fait encore saliver.

 
            
                         
                           Közde soğan salatası, salade d'oignons braisés

Non seulement l'ocakbaşı est le lieu où l'on cuit, mais également celui on l'on s'attable. La température est élevée, tant grâce à la chaleur qui se dégage des braises... que du rakı que l'on consomme.

                                                       L'ocakbaşı du rez-de-chaussée
 
Chez Zübeyir, deux ocakbaşı, l'un situé au rez-de-chaussée et l'autre au premier, la salle du second étage étant plus classique.

                                                    L'ocakbaşı au premier étage

  

                           Que de brochettes à manipuler en même temps !

Pour l'amateur de viande que je suis, les brochettes de foie ainsi que l'agneau sous différentes formes ont remporté mon suffrage, cela faisait longtemps que je n'avais goûté à chair aussi savoureuse.

                                    Du foie et du mouton dont je reprendrais bien

Les mezze sont particulièrement exquis, la salade d'aubergines (grillées aussi, ce qui lui confère ce petit goût de café torrifié absolument délicieux) mais aussi tout l'assortiment, il n'y a que l'embarras du choix.

               
                                        Patlican salatası, la salade d'aubergines

Les gourmands mais aussi les gourmets seront ravis, je ne me fais aucun souci.

    
                       Gavurdağı salatası nappé de sa sauce à l'extrait de grenade


Zübeyir ocakbaşı ve restaurant
Istiklal Caddesi Bekar Sokak n 28 - Beyoğlu/Istanbul - Tel :  (0212) 293 39 51   
mail : info@zubeyirocakbasi.com

http://www.zubeyirocakbasi.com/
Réservation indispensable

... va chez un turşucu (prononcer tourchoudjou), autrement dit un vendeur de turşu.

           
     
Certains magasins sont très prisés des amateurs, comme par exemple cette enseigne qui se trouve dans le marché aux poissons de Galatasaray. 

On y trouve des dizaines de sortes différentes dont le haricot vert, la cornouille, le chou-fleur mais aussi la poire, la pomme, la pêche,...

 

Les vitrines et les rayonnages des turşucu sont toujours agréables à l'oeil avec leurs alignements de bocaux de couleurs différentes.  J'aime bien également cette boutique à Üsküdar à la sortie du marché couvert.

               
 
Que votre famille soit nombreuse ou pas, vous trouverez toujours un bocal à votre taille pour goûter à ces spécialités prisées en Turquie.

Afiyet olsun !

6 avril 2008, alors que je me promène dans le port  de Rumeli Feneri, un des mes endroits préférés d'Istanbul, je tombe en arrêt devant une petite merveille dont la construction semble être sur le point de s'achever.

   
                                     
Un petit bateau à l'allure étonnante, plein de dorures, et qui semble sortir de la nuit des temps, se distingue des autres. Je n'ai bien sûr pas pu résister à l'envie d'en savoir plus et me suis empressée de connaître sa destination future.

  

Non, il n'est pas prévu qu'il aille naviguer sur le Bosphore, bien que son aspect cadrerait parfaitement avec les palais de Dolmabahçe ou de Beylerbeyi. En fait, il doit être livré en mai à Eminönü, en plein centre d'Istanbul.

Il rejoindra les bords de la Corne d'Or et servira à la préparation des fameux balık ekmek, sandwich au poisson qui font la réputation du lieu.

   

C'est un artisan de la Mer Noire qui est un des principaux réalisateurs de ce petit chef-d'oeuvre flottant et qui travaille de par le monde pour construire de superbes bateaux comme celui-ci.

Heureusement qu'il m'a autorisé personnellement à prendre quelques photos extérieures car ses collègues voulaient m'en empêcher, de peur que je sois un espion venu chercher des idées.

  

Début juin 2008, je me balade à Eminönü et une forme qui ne m'est pas inconnue se profile entre les tables et les sièges occupés en permanence par les amateurs de sandwichs au poisson.

Mais oui, je le reconnais, c'est bien lui, toujours aussi impressionnant et magique!

  

Bien qu'il danse en permanence sur les eaux de la Corne d'Or, cela ne semble pas perturber outre mesure les gens qui y travaillent.

  

La cadence est soutenue, on ne s'arrête presque jamais. Deux hommes grillent et retournent sans arrêt les filets de maquereaux pendant que les deux autres, qui se trouvent près du quai, préparent les sandwichs avant qu'ils ne soient distribués aux clients.

  

Je devrais repasser à une heure plus calme pour avoir quelques informations telles que l'historique de l'activité, la quantité vendue par jour, etc.

Compte-tenu de la fréquentation, je pense que les chiffres doivent être impressionnants.

  

Une douzaine de bateaux voisins propose la même restauration mais Tarihi Eminönü Balık ekmek est sans nul doute le plus connu.

Quand on sait que les emplacements de ces bateaux sont loués pour un montant annuel d'environ 52 à 55 000 ytl (26 à 27 500 Euros) et pour une durée d'au moins 5 ans, on peut s'imaginer aisément le nombre de sandwichs nécessaire pour rentabiliser l'activité.

  

Tant les istanbouliotes qui sont friands de ce repas à moindre coût (environ 2,50 Euros), que les touristes,qui passent forcément au moins une fois ici durant leur séjour, sont autant de clients potentiels qui prennent place pour déguster cette spécialité dans un environnement original.

                     

Le prochain billet permettra de découvrir ce qui accompagne le balık ekmek...