Le simit, symbole même de la collation accompagnant le thé en Turquie, vient de subir depuis le début de cette semaine une hausse conséquente, passant de 0,75 TL (0,38 €) à 1 TL (soit plus de 0,50 €), soit 34 % de plus.

 La dernière augmentation remonte à 30 mois, où le simit, vendu alors 0,50 TL, était passé à 0,75 TL.

                            Simitçi au bord du Bosphore à Fındıklı, Istanbul

L'annonce a été faite le 3 décembre dernier par le Président de la Chambre  des artisans et marchands de produits issus de la farine.

Cette hausse est justifiée par celle du coût du sésame (50 kg sont vendus actuellement 300 TL, soit plus de 3 €/kg), celle de 60 % ayant affecté le blé l'an passé sans oublier l'augmentation du prix de revient de l'énergie.

                Dans un fırın de Beyoğlu, le rythme de production ne faiblit pas

Par rapport à la quantité de simit écoulés tous les jours en Turquie, un million d'unités, soit 60 % de la production quotidienne, est vendu rien qu'à Istanbul. 

Les heures de pointe pour la consommation de cette spécialité locale pesant 100 g en moyenne se situent entre 6 h et 9 h 30 pour le petit déjeuner ainsi qu'entre 16 et 18 h, constituant un petit en-cas appréciable entre le déjeuner et le dîner.

                                Une petite faim, m'sieur ?

Plus de la moitié des simit sont vendus par des marchands ambulants qui, soit disposent d'un emplacement attribué par la mairie, soit circulent dans les rues, les squares, les lieux publics fréquentés, parfois avec une charrette, parfois avec juste un trépied en bois surmonté d'une planche ou d'un panier.

                    Le simitçi qui passe dans ma rue tous les matins

Les simitçi perçoivent 30 % de rémunération sur le prix de vente, sachant que dans des lieux stratégiques telle la place de Taksim, un marchand en écoule environ 200 à 250/jours...

Les autres simit sont distribués par les pâtisseries, les fırın (fournils de quartiers), mais surtout les enseignes telles que Simit Sarayı (le Palais du Simit) - dont le premier magasin a ouvert il y a plus de 8 ans dans le quartier de Mecidiyeköy -, Simit Dünyası (le Monde du Simit).

                 Le simitçi de Fındıklı va proposer ses simit quelques mètres plus loin

Ces chaînes se sont développées à une allure vertigineuse ces 4-5 dernières années, proposant des variantes au fromage, aux olives, etc, d'autres en-cas de type restauration rapide... et surtout le thé qui va avec !

Si le simit nature reste toujours le plus consommé, il est suivi par la version au fromage de kaşar...

           Pause-cigarette devant l'embarcadère de Kabataş avant ou après l'arrivée d'un bateau

Malgré cette hausse importante, la Chambre ne prévoit pas de baisse de la consommation pour autant... Dans la rue, les avis sont partagés au niveau des consommateurs... Ce sont surtout les étudiants et les retraités, pour qui ce casse-croûte bon marché permet de se rassasier, que l'augmentation est la plus difficile à avaler...

Quant aux simitçi, ils seront les premiers à constater si les ventes chutent ou pas... Kolay gelsin ve hayırlı işler dilerim !

Cet article a été basculé le 16 janvier 2011 sur mon blog infos.            

 
Remise de la médaille de Chevalier de la Légion d'Honneur par Anne-Marie Idrac, secrétaire d'Etat au Commerce d'Extérieur,  à Murat Yalçıntaş