Du bretzel au simit

Faire connaître la Turquie et ses habitants avec les yeux d'une alsacienne qui y vit depuis 17 ans.

Du bretzel au simit

L'illustre pâtisserie Inci d'Istanbul vit sans doute ses derniers mois

Créée le 12 décembre 1944 par le ressortissant albanais Lukas Zigoridis, la pâtisserie Inci située au numéro 56H d'Istiklal Caddesi fait partie des illustres adresses gourmandes d'Istanbul.

 

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             Inci Pastanesi, une des enseignes les plus connues d'İstiklal Caddesi


Cet immigré a travaillé auparavant dans la non moins célèbre pâtisserie de l'époque "Gloria" et côtoyé des pâtissiers français, allemands, autrichiens et hongrois, nombreux à cette époque à Beyoğlu.

 

En créant sa propre enseigne il souhaite y proposer un gâteau qu'on ne trouvait jusque là nulle part ailleurs dans les environs.

 

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               Lukas Zigoridis au centre de la photo portant un plateau de profiteroles 

 

Les profiteroles ont ainsi donné leurs lettres de noblesse à cette maison dans laquelle  sont vendues tous les jours entre 2000 (en semaine) et 3000 portions (les week-ends).


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             25 portions de profiteroles peuvent être réalisées avec le contenu de ce plateau...

 

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                                             et les plateaux sont nombreux...

 

Des jours sombres s'annoncent. En effet, Inci Pastenesi fait partie des cinq dernières enseignes qui occupent encore le rez-de-chaussée de l'immeuble "Cercle d'Orient" ayant appartenu à une fondation.

 

Ce bâtiment comprenait entre autres le célèbre café Yeşilcam, référence à la période glorieuse du cinéma turc des années 70, le cinéma Emek existant depuis 86 ans, le cinéma Rüya, qui durant 25 ans a attiré un public particulier.

 

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La fondation a, en son temps, signé un contrat l'autorisant à disposer de l'immeuble pour une période de 50 ans, à l'issue de laquelle la bâtisse reviendrait à l'Etat qui a visiblement d'autres projets pour l'avenir.


Une bonne partie des occupants ont quitté les locaux en contrepartie d'une indemnisation. La pâtisserie Inci résiste et pour cause...

 

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Dirigée depuis 1960 par Musa Ateş, cette adresse illustrement connue, ne dispose d'aucune succursale, si ce n'est celle ouverte durant peu de temps sur une des îles des Princes.

 

Quitter les lieux équivaut à la mort d'un nom qui fait saliver les gourmands depuis 65 ans...

 

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Des films publicitaires ont fait connaître les profiteroles d'Inci Pastanesi dans 36 pays. Par le passé, de nombreux hommes politiques turcs étaient des habitués de la maison, tels İsmet İnönü, Président de la République, et Mesut Yılmaz, Premier Ministre à trois reprises et actuellement député .


17 employés travaillent là, dont 7 en cuisine. Mehmet fait partie des  anciens comme la plupart de ses collègues. Depuis 25 ans, il en a vu passer du monde dans cette pâtisserie au charme désuet.

 

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                             Mehmet bey affairé derrière le comptoir


Quelques tables rondes, quelques tabourets défraîchis où l'on s'installe après avoir pris sa portion à l'entrée et demandé une limonade en accompagnement.

 

Les tables ne désemplissent pas et il n'est pas rare de voir des clients déguster leurs profiteroles debout.

 

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Une autre des spécialités bien connue de cette enseigne, c'est le palmier, appelé aussi en turc domuz kulağı, l'oreille de cochon...

 

En croquer un, le sucre collant aux lèvres, a éveillé en moi des souvenirs de jeunesse bien lointains.

 

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                                       palmiers croustillants


En jetant mon regard sur les étagères abritées par des portes vitrées en bois, j'ai vu des savayar - boudoirs - destinés aux bébés ou à la confection de charlottes, des gâteaux secs de toutes sortes, plus appétissants les uns que les autres, des chocolats...

 

Derrière le comptoir, Mehmet et ses deux collègues se relayent en permanence pour préparer des portions individuelles ou remplir des petits bacs destinés aux achats à emporter.

 

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Des rouleaux de bolduc de toutes les couleurs, accrochés aux murs, permettent de ficeler les paquets remplis de pâtisserie ou de chocolat qui feront la joie des acheteurs ou de ceux à qui ils sont destinés.

 

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Le chocolat coule à flot et vient inonder les parts et c'est presque avec les doigts, religieusement, que l'on tente de recueillir le moindre fragment.


En février prochain, la justice rendra son verdict. Un sursis sera-t-il prononcé ou bien Inci devra-t-elle quitter ses locaux chargés d'histoire, hantés par l'odeur du chocolat ?

 

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En attendant, profitez encore au maximum de cette adresse gourmande où l'on vous sert avec amabilité, en attendant de savoir à quel sauce on va être mangé...

 

Inci pastanesi est ouverte tous les jours de 7 h du matin à 21 heures.


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Manuela 11/03/2016 07:40

Trop triste pour commenter... J'ai grande envie de pleurer

Grumeau 06/02/2013 17:27

J'en ai trouvé une nouvelle pas mal qui s'appelle s'appelle Kurabiye Dukkani. Tu connais ? C'est perdu dans le Cihangir et les borek étaient à tomber.

Nat 09/02/2013 08:16



Non, je ne connais pas et je ne traîne plus beaucoup mes guêtres du côté de Cihangir depuis quelques mois...


 



hasan 27/09/2011 19:00


brj a tous moi je suis un patissier qui vi en france a lyon je conte ouvrir une patisseri a istanbul du style artisanal francaise quand pensez vs?


Nat 28/09/2011 08:07



Bonjour Hasan, il faut faire une étude de marché pour une telle installation. Contactez Ubi France
http://www.dubretzelausimit.com/article-ubi-france-mission-economique-a-istanbul-ne-connait-pas-la-crise-38087532.html  Kolay gelsin



Kathia 26/08/2011 10:12


Elle est toujours ouverte à ce jour :)
Je me suis régalée la semaine dernière après 3 tentatives tardives infructueuses: la patisserie étant déjà fermée...
Un délice et ouiii le chocolat y coule à flot!


Nat 27/08/2011 17:15



Oui, il faut que je m'y arrête un de ces prochains jours pour prendre des nouvelles fraîches, savoir s'ils sont en sursis, etc



Adhi 22/03/2011 14:52


Merci!
Génial!


Adhi 22/03/2011 14:28


Bonjour Nat,
Savez-vous quel a finalement été le verdict?
Merci pour le bel article...


Nat 22/03/2011 14:32



Une nouvelle audience aura lieu en mai, pour le moment, Inci vit toujours



rabis 02/01/2011 09:21


habitant Mulhouse, un soir mon homme et moi sommes sorti du cinéma à 21h30 et nous avons cherché un endroit pour manger...rien du tout....c'est désolant, tout est fermé, les resto ne prennent plus
de client...en Turquie il y des restaurants qui ne ferment pour ainsi dire pas, surtout les "çorbaci" pour ceux qui titubent un peu :))
pour cette jolie pâtisserie, je suis bien déçue si l'Etat vient à la détruire...si elle ferme, ouvrira-t-elle un commerce ailleurs ? est-elle trop "jeune" pour être classée ?


Nat 03/01/2011 08:08



Merhaba Mulhouselu arkadaşlar, même à Paris, dans un quartier très fréquenté, j'ai connu une fois, il y a bien longtemps, le même problème pour trouver à dîner à la même heure... Burası öyle bir
şey olmaz... Il y a même des dürümcü qui sont ouverts 24 h/24 ou presque.


Concernant Inci pastanesi, l'Etat ne compte pas la détruire... mais la faire quitter les lieux. Le pb, c'est que pour louer un local commercial de nos jours sur la même avenue, c'est hors de
prix. Je ne suis pas certaine qu'en Turquie, on puisse "classer" ce genre d'établissements, maalesef.



odette 11/12/2010 21:49


Markiz façon fast food dans un decor sublime,Saray qui a traverse l'avenue,les profiteroles d'Inci en sursis et la nostalgie


Nat 12/12/2010 07:59



Effectivement, tous ces changements ont un petit goût amer et nostalgique...



Entre deux rives 11/12/2010 16:13


Non!!! Pas possible! Il faut faire quelquechose! Ils ne peuvent pas détruire la mythique patisserie Inci. QG des "Galatasaraylı" et de bien d'autres... En tous cas merci d'y avoir consacré ce
reportage alléchant pour que ceux qui ne connaissent pas encore s'y précipitent avant qu'il ne soit trop tard! Et sait-on jamais... un record de portions de profiteroles vendues inversera peut être
le cours des choses!


Nat 11/12/2010 17:36



Je ne suis pas certaine qu'un record de vente de portions de profiteroles soit suffisant pour faire basculer le cours des choses... mais qui sait, une manif. organisée par les Galatasaraylı et
les autres, auxquels je me joindrai bien évidemment aurait peut-être plus de poids...



Marie-Claude 11/12/2010 12:05


Même si ces images sont appétissantes, je suis bien triste d'apprendre encore cette mauvaise nouvelle... que sont-ils en train de faire de ce beau pays ? rien ne compte pour ces politiques que le
profit ? Je suis d'accord pour la pétition, et j'irai manifester s'il le faut !


Nat 11/12/2010 17:32



Je prends bonne note de ton engagement...